العالم الآن – يعتبر تلوين او صبغ البيض من اهم طقوس عيد الفصح المجيد … و هناك عدة طرق لتلوين البيض منها باستخدام المواد الطبيعية كقشور البصل و الملفوف الاحمر و ازهار الكركادية … تاليا خطوات السلق و الصبغ… عند اختيار البيض يجب مراعاة ان البيض الاصغر حجما يتمتع بقشرة اسمك مما يساعد على عدم تشقق او تكسر البيض اثناء السلق.. قبل السلق يجب غسل البيض و تنضيفه و تجفيفه كما و يجب ان يكون البيض في درجه حرارة الغرفة قبل ساعتين من السلق على الاقل.. عند السلق يوضع البيض في اناء بطبقة واحدة لا اكثر حتى لا يصطدم البيض ببعضه اثناء السلق… توضع كمية ماء بدرجة حرارة الغرفة و تكون كمية الماء كافية فقط لغمر البيض ثم يوضع على نار هادئة جدا و يغطى حتى يغلي.. يترك البيض يغلي لمدة ١٠ دقائق فقط و بعد ذلك يترك في نفس الماء استعدادا للصبغ…. اما في ما يخص الصبع فهناك عدة طرق لذلك تاليا ثلاث منها: ١- الصبغ بإستخدام قشور البصل و هي الطريقة الارمنية حيث يتم قص قشور البصل البني و الاحمر الى مكعبات صغيرة و يتم وضع قطعة من الشاش الطبي و توضع كمية من القشور اولا ثم توضع البيضة و يتم تغطية البيضة بالقشور و يلف الشاش و يربط على البيضة النيئة و يسلق بحسب طريقة السلق العادي مع اضافة ملعقتان كبيرتان من الخل الابيض و اذا اردنا الحصول على لون مميز يمكن اضافة قرص صبغة بيض اخضر في ماء السلق بعد الانتهاء من السلق يترك البيض في ماء السلق لمدة نصف ساعة و من ثم يتم اخراجه و ازالة الشاش و قشور البصل و يدهن قليلا بزيت نباتي لاضفاء لمعة رخامية. ٢- الصبغ بإستخدام مناديل المطبخ الخشنة: بعد انتهاء السلق تجفف البيضة و تلف بطريقتين من مناديل المطبخ الخشنة بحيث تكون النثرة البارزة في المنديل على سطح البيضه و يتم تغطيس جزء من البيضة في اللون الاول لمدة ثوان معدودة ثم يتم الضغط على البيضة للتخلص من الصبغة الزائدة ثم تكرر العملية مع الضغط المستمر على البيضة حتى تتمازج الالوان ثم تترك البيضة لمده خمس دقائق قبل إزالة المنديل و تدهن بزيت نباتي ،في هذا النوع من التلوين يجب ان يكون البيض ساخنا للحصول على الوان اقوى ٣- الصبغ بإستخدام الوان او اصباغ الطعام العادية: يتم اذابة الصبغة في ملعقتين طعام من الخل ثم يضاف كمية ماء مغلي كافية لغمر البيضة و توضع البيضة الساخنة في الكوب و تترك لمدة ٥ دقائق مع التقليب للحصول على لون اقوى ثم تخرخ البيضه و توضع على منديل ورقي لتجف و تدهن بالزيت و تعتبر هذة الطريقة هي الاكثر شيوعا.. اما في حال استخدام الاصباغ الخاصة بتلوين البيض يتم اذابة قرص او قرصان من الصبغة في كوب من الماء المغلي مع اضافة ملعقتي طعام من الخل الابيض، تركيز اللون و درجته يعتمدان على كمية الصبغة و الماء.
